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CULTURE
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“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。”每當春節來臨之際，一年辛勤與勞碌終于暫告一段落。此時，舉國歡慶，男女老少換上節日的新裝，笑容滿面，歡聚一堂。家人們圍坐在擺滿佳肴的餐桌邊，共享團圓飯，細語家常。此刻，親情愈發濃烈，歡聲笑語在家的每個角落里回響，洋溢著家的溫馨和團聚的歡樂。
在漢中人的年夜飯上，臘肉總是最為引人注目的美食，它不僅是味蕾上的享受，更是童年記憶與家鄉味道的載體。顧名思義，臘肉是在冬季的臘月里經過精心熏制的。雖然它的主要原料是常見的豬肉，看似平凡無奇，但其制作過程卻蘊含豐富的傳統技藝與智慧。
在我的家鄉，每至臘月初，家家戶戶便彌漫著濃濃的年味，大人們也開始忙碌起來，著手制作臘肉。他們把豬肉切成塊狀，均勻抹上鹽，掛在通風處晾曬，肉塊在冬日暖陽的輕撫與微風的吹拂下，慢慢褪去水分，等待著一場奇妙的蛻變。晾曬數日后，便迎來了熏肉的關鍵環節。大人們熟練的架起柴火，點燃熊熊火焰，火候的把控極為重要，火大了肉易焦，火小了熏不透。待火勢穩定，撒上松枝或木屑渣，瞬間，濃煙滾滾，帶著獨特的香氣彌漫開來。此時，便是熏肉的最佳時機。熏肉時，需搭專門的架子，將肉一一掛起，每塊肉之間要留出空隙，確保煙霧能夠均勻繚繞。熏肉的過程漫長且需要耐心，雖無需時刻看守，但每隔一段時間，大人總會放心不下，前去查看。他們時而湊近，仔細觀察肉的色澤變化，時而伸手感受煙霧的溫度與濃度，以便及時調整火候。這不僅是為了防止肉被烤糊，更是為了確保臘肉能夠保留那原汁原味的獨特風味。經過漫長的精心熏烤，一塊塊色澤金黃、香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的新鮮臘肉終于出爐。此時，大人們臉上洋溢著滿足的笑容，他們用繩子將臘肉一節一節地串好，整齊地晾曬在房梁或是竹竿上，只為春節與家人共享這份美味。臘肉堪稱菜肴中的“百搭王”，與各種素菜搭配炒制，都能碰撞出奇妙滋味。在我的記憶深處，媽媽做的芹菜炒臘肉最為難忘。在廚房里，每當媽媽切起臘肉，那濃郁的香氣便隨風飄散，誘惑著我的味蕾，讓我總是忍不住偷嘗一小塊。這時，媽媽總會帶著笑容批評我幾句。她將芹菜切成小段，熱油倒入鍋中，加入蔥蒜爆香，隨后將臘肉和芹菜一起翻炒。轉瞬間，一道色香味俱佳的佳肴便誕生了。那誘人的色澤和香氣，令我迫不及待地大快朵頤，每一口都充滿了幸福的味道。
臘肉不僅是春節期間餐桌上不可或缺的家鄉美味，更是母親用心制作的新年禮物，蘊含著深厚的情感。它承載著家的溫暖，我鐘愛母親做的臘肉，那熟悉的味道，既是母親的味道，也是家的味道，更是我對家無盡的思念與眷戀之情。（德誠公司：梁娟）
